Tartufi senza furbizia
di Francesca Crivaro e Stefano Olivari
> 24/8/2006

LA TAVERNA DI SAN GIUSEPPE, via G. Dupré 132, Siena. Telefono: 0577-42286, sito: www.tavernasangiuseppe.it

AMBIENTE: arredamento con tavoli di legno, mattoni a vista, archi, tavoli abbastanza vicini. A prima vista l'archetipo del ristorante senese che vuole fare il ristorante senese, ma con una particolarità meritevole di lode: l'assenza di riferimenti a Palio, contrade, cavalli e via trashizzando. Un'eleganza semplice, anche da parte dei camerieri, e non intimidente. Siamo nel centrissimo di Siena, no parking.

CLIENTELA: molti stranieri, evidentemente il posto è su qualche guida del genere 'cultura e slow food'. Tutti tranquilli e disposti a farsi consigliare, ma anche motivati a mangiare l'impossibile. Diversi turisti italiani, fra i quali abbiamo potuto constatare la presenza di qualche esponente, per fortuna pochi, della immancabile 'gente valida'. Dalla pierre milanese che lo scorso weekend è stata a Sharm e il prossimo ponte andrà in Engadina all'avvocato barese dal collettone alto e rigido, particolarmente ferrato su alberghi di Londra e 4x4 in leasing (non sono esempi, ma gente vista davvero). Buona anche la presenza di senesi, al contrario di quanto avviene in molti altri posti del centro.

CUCINA: toscana, particolarmente attenta ai prodotti del territorio non solo a livello di nome ma proprio come qualità. Dal tartufo marzolino della zona San Giovanni d'Asso ai funghi porcini, passando per salumi, carni, eccetera. Rispetto ad altri ristoranti dello stesso livello abbiamo trovato molto più ampia la scelta di primi, uscendo dai soliti pici, e di secondi, non soltanto la tagliata di default. Nonostante la cura per la tradizione, ai piatti tipici toscani se ne affiancano altri rivisitati. Di primo abbiamo preso un piatto di gnocchetti di ricotta con fonduta e tartufo marzolino e un piatto di tagliolini all'uovo, anche loro con tartufo marzolino spolverato senza economia. Di secondo occhi di bue, cioè la ricetta principe per esaltare il tartufo: si tratta in pratica di due classicissime uova al tegamino con sopra abbondanti scaglie di tartufo. Con il prezzo scritto sul menu, situazione da non trascurare in questo mondo di ladri: in altri ristoranti senesi (uno famosissimo) l'ambiguità con cui viene segnalata la possibile aggiunta di funghi o tartufi può essere finanziariamente mortale. Come altro secondo, nel senso che uno ha preso questo e l'altro gli occhi di bue, uno splendido filetto in crosta con porcini: filetto avvolto in fette di pancetta, il tutto ricoperto da una crosta di pane e adagiato su un letto di porcini (che in parte anche ricoprono). Di contorno padellata di patate e cipolle: quasi un delitto mangiarla quando si è sul punto di scoppiare. Dessert: torta casalinga alla ricotta magra e caffè. Tutto eccellente, nel rispetto della tradizione ma con elevatissima qualità di ingredienti, utilizzati senza risparmiare sulle quantità. Tutto presentato bene, senza cadere nel fenomenico.

PREZZO: 43 euro a testa per primo, secondo, contorno e dolce, senza vino.

VOTO QUALITA'-PREZZO: 8. (Ultima presenza maggio 2006)

Francesca Crivaro & Stefano Olivari
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